多款家常特色酸甜菜

来源:妈妈保健网 http://www.mama2012.com 2011-05-30 11:46

一.菠萝咕噜肉 菠萝咕噜肉是中国粤菜菜系中很有特色的菜式之一,菠萝古老肉以猪肉为主要材料,烹饪以软炸为主,口味属于糖醋味.做法: 1.肉(猪里脊)切成方块,用盐,胡椒粉,淀粉,料酒,葱姜汁拌匀后,腌制半小时以上 2.洋葱切条。青红椒和菠萝都切成块待用 3.起油锅,把肉块均匀的沾上一层生粉,然后用力捏一下,放入油锅用中小火炸至肉块变色后捞出,然后再次放入油锅内炸至肉块外壳酥脆金黄后捞出另起油锅,下洋葱爆香后。 加入番茄酱煸炒,加鲜汤,盐醋,糖,稍许酱油烧开后放入其他蔬菜氽熟,然后用水淀粉勾芡,把炸好的肉块和菠萝快放入翻匀,淋上麻油即可。妈妈保健网


猪里脊)切成方块 洋葱切条。青红椒和菠萝都切成块待用

二.红烧(糖醋)鱼 配料: 鲤鱼1000克。 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。 做法: 1、鲤鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔25厘米,先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。 2、炒锅放花生油。中火烧至七成热(约175℃)时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形,再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,待鱼全部炸至呈金黄色时,捞出摆在盘内。 3、炒锅内留少量油,中火烧至六成热(约150℃)时,放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀,烹入醋即成糖醋汁,迅速浇到鱼身上即可。妈妈保健网

三.糖醋金裹银 主料:鸡蛋300克青豆50克 调料:酱油15克,醋50克,白砂糖20克,香油15克,味精1克,大葱5克,姜2克,盐3克,淀粉(玉米)5克,花生油60克 教您糖醋金裹银怎么做,如何做糖醋金裹银才好吃 1. 鸡蛋磕开,将蛋清、蛋黄分放; 2. 蛋清打散加精盐少许,湿淀粉搅匀,倒入抹有油的深底盘中,上笼屉用文火蒸15分钟取出,晾凉后切成象眼块; 3. 葱、姜切成末; 4. 青豆放水内煮熟待用; 5. 蛋黄搅散后兑入湿淀粉调成糊,将蛋清块挂上蛋黄糊,逐块下入五成热的油中炸至外皮脆捞出; 6. 锅内留底油少许,倒入用酱油,米醋、白糖、精盐、葱姜末,湿淀粉勾成汁,待汁变稠时投入蛋清块和熟青豆颠翻,淋入香油即成。妈妈保健网


四. 菠萝滑鸡 菠萝滑鸡的做法 菜系及功效:家常菜谱 肾调养食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱 月经不调食谱 工艺:烧菠萝鸡块的制作材料:主料:童子鸡500克 辅料:菠萝300克 调料:料酒15克,大葱15克,淀粉(玉米)15克,胡椒粉1克,生抽10克,植物油25克 菠萝鸡块的做法: 1. 鸡洗净,切块,用生抽、胡椒粉腌15分钟; 2. 菠萝切成小块备用; 3. 鸡块倒入沸水中煮2分钟,捞出洗净; 4. 烧红锅,下油,爆香葱,放入鸡块爆透,点酒,加入少量清水,加盖烧5分钟; 5. 然后加入菠萝,兜炒几下加盐、味精,用生粉勾芡即可上盘妈妈保健网


五.酸甜排骨 酸甜排骨(Suan Tian Pai Gu) 主料:排骨8两约320克青瓜1青椒红椒各1只蒜蓉1/2茶匙酒1/2汤匙油1汤匙 配料:腌料生抽1茶匙盐糖各1/4茶匙胡椒粉少许生粉2茶匙青瓜腌料盐1/2茶匙米醋2汤匙糖1汤匙芡汁料米醋3汤匙糖1汤匙盐生抽生粉各1/2茶匙麻油少许 做法:1.排骨斩件洗净抹干加入腌料拌匀腌30分钟 2.烧滚油放入排骨,改用中火炸熟,取出沥去油 3.青红椒去籽切块;青瓜连皮洗净开边去瓤切5厘米长条,加青瓜腌料拌匀腌10分钟沥去醋上碟 4.烧热油 1汤匙爆香蒜蓉洒入酒 调入芡汁煮滚加入青椒红椒排骨兜匀放青瓜面上 备注:烧滚油放入排骨浸至排骨外层硬身改用中火炸可使排骨内层嫩热。妈妈保健网

糖醋果汁大鸭的制作材料: 主料 鸭750克 辅料: 菠萝300克,虾仁200克 调料: 番茄汁170克,白砂糖50克,醋25克,盐3克,味精3克,淀粉(玉米)15克,胡椒粉1克,香油1克,芡粉3克,花生油100克 如何做糖醋果汁大鸭才好吃 1. 红鸭拆骨后在腹内扫上生粉,酿上虾胶,再扫上生粉; 2. 虾仁剁茸加入葱、姜汁调匀,制成虾胶; 3. 武火烧锅,倒入花生油,烧至140摄氏度时下酿鸭炸至身硬; 4. 取起,切成24件,砌回鸭形,排于碟中; 5. 在茄汁、糖醋(糖加醋75克)、淡二汤(5克)中调入精盐、味精、白糖(3克)、胡椒粉等味料; 6. 用湿淀粉打芡,再加麻油、包尾油拌匀; 7. 取起淋于鸭面上,以菠萝围边。妈妈保健网


七.豆皮寿司 口味:糖醋味 主料:稻米200克,油皮200克 辅料:猪肉松50克,黑芝麻30克,花生仁(生)10克, 调料: 白砂糖10克,白醋5克 做法: 1. 米煮熟成米饭,盛入碗中,趁热加入白糖、白醋搅拌均匀,放凉; 2. 豆皮(油皮)用凉开水冲净,放在竹片上摊开,放入适量米饭铺平,加入肉松、花生米和黑芝麻,用手卷成竹片,包成饭团,收口处沾水黏紧。 3. 食用前切小段,即可盛出。

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八.掌汁酥山药 菜系及功效:清热解毒食谱 家常菜谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 工艺:烧 口味:糖醋味 主料:山药500克,仙人掌200克 调料:盐3克,白砂糖10克,醋8克,鸡精2克,淀粉(玉米)5克,植物油30克。 做法: 1. 山药洗净,放入蒸锅中蒸熟去皮,先切成段,再一切为二用刀压扁; 2. 仙人掌去刺,去皮洗净,用榨汁机榨汁待用; 3. 坐锅点火放油,油温六七成热时倒入山药,炸至金黄色捞出; 4. 坐锅点火,放入山药、仙人掌汁,适量清水、白糖,用文火烧三五分钟,加入醋、鸡精,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,装盘即可。妈妈保健网

 

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