鱿鱼的美味做法八种

来源:妈妈保健网 http://www.mama2012.com 2011-06-23 10:47

【宫保鱿鱼】

材料:

新鲜鱿鱼400克(或水发鱿鱼)干辣椒10克 花椒10颗 花生仁50克 大葱段 30克 姜片10片 蒜片10片 特细辣椒粉1茶匙

宫保汁:生抽2大匙 老抽1茶匙 料酒1茶匙 陈醋1大匙 砂糖1又1/2茶匙 细盐1/4茶匙 鸡精1/2茶匙 味精1/2茶匙

水淀粉:(2茶匙玉米淀粉+3大匙清水)香麻油1/2妈妈保健网

做法:



1.鱿鱼去肚,拨去软骨,剥去表皮,洗净。妈妈保健网

2.将鱿鱼身切开两半,打上花刀。

3.再切成三角型。须切成约3CM长段。

4.锅内放入清水,加入姜片5片,料酒1大匙,细盐1茶匙烧开后,放入鱿鱼烫至卷起,捞出。

5.提前20分钟,炒锅内放冷油放入花生米炸至酥脆捞出放凉去皮。

6.剩下的油,放入干辣椒段,花椒爆香后,放入姜片,蒜片,葱段爆香。

7.放入沥净水的鱿鱼卷,辣椒粉1茶匙翻炒。妈妈保健网

8.同时倒入宫保汁和水淀粉。

9.大火翻炒至收汁,倒入去皮花生米,淋上少许香麻油即可。

心得:

1.做宫保菜,花生是去皮还是不去皮?

花生去皮后口感更好,皮被汁淋湿了就起皱,口感不酥脆,苦涩。

2.做宫保菜是的勾薄芡,这样才能挂住浆汁的味道,但又不能太厚。

3.新鲜鱿鱼不经煮,越煮越老,所以烫和炒的时侯动作要快,不要在锅内停留过久 二、西兰花炒鱿鱼 br />

【西兰花炒鱿鱼】

主料:

鲜鱿、西兰花、胡萝卜、木耳

配料:

葱丝和蒜适量,料酒、盐、味精、蚝油妈妈保健网


做法:

1、将鱿鱼拔去头部(带出内脏),并用剪刀剪开筒部,去骨后清洗干净;西兰花、胡萝卜洗净切小块备用;(图1、2)

2、将鱿鱼须切段,在鱿鱼的背面(即有骨的一面)斜刀界麦穗花,之后切块;妈妈保健网(图1)

3、在切好的鱿鱼中加入少料酒,少许的盐拌均匀静置10分钟;

4、锅里烧开水,净鱿鱼倒入烫1分钟后捞出沥干水份;另外烧开水加入少许油,倒入西兰花烫1分钟后取出沥干水份;(图3、4)

5、起油锅,爆香葱和蒜,倒入各种材料,炒2分钟后加入配料后即可起锅。 妈妈保健网(图5、6、7、8)
 


PS:

1、鱿鱼界花一定要在有骨的一面;

2、西兰花比较难炒熟,所以一定要过水,过水的时候加入少许的油有利于保持西兰花的绿色 三、韩式辣炒鱿鱼br />

【韩式辣炒鱿鱼】妈妈保健网

【用料】

    鱿鱼1条

    洋葱1/2个(1/3切末、2/3切丝)

    蒜、姜少许

    韩式辣椒酱3大勺(45ml)

    料酒3大勺(45ml)

    盐1/2小勺

    糖1小勺

    胡椒粉少许

    炒熟白芝麻少许妈妈保健网(最后起锅时再放)

【看图做菜】
 


【厨房笔记】       

1、鱿鱼身体部分竖向切条,炒的时候会自然卷起,当然也可以横着切圈或者刀工厉害的话切成十字花刀也很漂亮。

2、鱿鱼在制作过程中,不太容易入味,所以最好能多腌制几个小时。腌制的时候记得要放入冰箱冷藏保存。

3、鱿鱼很容易炒老,所以要大火快炒才能保持鱿鱼鲜嫩的口感。妈妈保健网

4、韩式辣椒酱颜色看起来很火爆,其实辣度倒还好,喜欢吃辣的可以在爆香洋葱的时候加几个干辣椒一起煸炒让辣味更足。     

四、铁板鱿鱼 炒出来的铁板鱿鱼

 

没有铁板没关系,用炒的方法一样可以在家做出好吃的铁板鱿鱼来。

但是,前提呢,是鱿鱼一定要足够新鲜。那么怎么来判断鱿鱼是否新鲜呢?说起来非常简单:按压一下鱿鱼身上的膜,新鲜的鱼膜紧实、有弹性;还可扯一下鱼头,鲜鱿鱼的头与身体连接紧密,不易扯断。就是那个啥,别用劲用得太大了哈。妈妈保健网

现在开始制作我们家的铁板鱿鱼:

准备材料:


⑴ 鱿鱼,一条,去内脏、眼睛等,清理干净,在身体内侧打花刀,切片。爪和尾,切短就可以

⑵ 黄椒一只,青椒一只,胡萝卜半只,洋葱三分之一个,洗干净,切片妈妈保健网

调料:


◇ 橄榄油,适量

◇ 美极味极鲜,数滴

◇ 盐,2克

◇ 番茄酱,一大勺

**   如果喜欢吃辣的话,可以再准备一些韩式辣酱,增色提味且不上火,很好吃。妈妈保健网

制作过程:


⒈ 锅烧热后入橄榄油,加入洋葱和胡萝卜,翻炒出黄油来;

⒉ 将黄椒和青椒倒入锅中,翻炒均匀,出锅;

⒊ 锅烧至大热,入鱿鱼片,炒至变色,翻花,关火,出锅;

⒋ 将锅洗净,烧干,再入适量橄榄油;

⒌ 将番茄酱加少量水调匀后,倒入锅中,小火炒至油与酱融合;

⒍ 加入鱿鱼片,快速翻炒均匀;

⒎ 加入青椒洋葱等,翻炒均匀,加2克盐,再次炒匀,关火,出锅。

营养功效:

⑴ 鱿鱼营养价值很高,富含蛋白质、钙、磷、铁等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素。

⑵ 经油煸炒后,胡萝卜中的胡萝卜素才能更有利于人体吸收。妈妈保健网

⑶ 洋葱、彩椒、青椒的加入,不仅可令口感更丰富,也可令营养更全面,菜肴的色泽更艳丽,令人食欲大开。

⑷ 这道菜需要用两次油,而橄榄油的优点之一就是烹制菜肴时,仅需一般食用油的三分之一,使用油成本大大降低。

⑸ 此外,橄榄油具有烹制海鲜时去除腥味的特点。 五、孜然鱿鱼须

【孜然鱿鱼须】

主料:鱿鱼须

配料:孜然粉、葱、蒜


做法:

1、鱿鱼洗净后取鱿鱼须(图1、2)

2、烧开水烫鱿鱼须取出后改好刀(图3、4、5)

3、锅里加油炒香蒜、葱加入鱿鱼须,加酱油后撒入一些孜然粉,出锅 六、改版蒸鱿鱼 


主料:鱿鱼

辅料:姜沫、葱丝、盐、料酒、蒸鱼豉油

蒸鱿鱼的作法:

1、将鱿鱼头抽出,清除掉内脏,然后鱿鱼切成圈,摆放在盘子里。妈妈保健网

2、姜一部分切片,一部分剁成沫;葱切葱段和葱丝。

3、把葱段铺在盘底,上面放上鱿鱼,鱿鱼上撒一些姜片、葱段。

4、加蒸鱼豉油、料酒、适量盐。

5、蒸锅水开后,放入鱿鱼蒸熟。

6、取出鱿鱼后,拿掉表面的葱段、姜片。

7、另起锅倒入适量蒸鱼豉油,加少许糖,融化后浇在鱿鱼上,再撒上葱丝。

8、锅内倒入食用油,油热后爆香几粒花椒,然后捞出花椒,放入姜沫爆香,浇在鱿鱼上即可。妈妈保健网

小叮咛:

1、喜欢保留鱿鱼内脏的可以不去除内脏直接蒸。

2、蒸的时候也可以不放盐,整好后用五味酱或者辣酱蘸食。

3、鱿鱼富含蛋白质和人体所需的氨基酸,而且鱿鱼还含有大量牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。妈妈保健网
七、葱爆鱿鱼

【葱爆鱿鱼】

原料:

鱿鱼一条,大葱、香菜、干红辣椒、大蒜、孜然粒

调料:

花生油、盐、料酒、生抽、味精

做法:

1、鱿鱼去其内脏,洗净控干,葱和香菜梗切寸段;

2、取鱿鱼身,去其表面一层薄膜;妈妈保健网

3、鱿鱼身一分为二,打上花刀;

4、热锅冷油,油温热时下入姜丝、蒜片红椒段、孜然粒,小火炒出香味;

5、下鱿鱼,大火爆炒;妈妈保健网

6、烹入料酒和生抽;

7、炒至鱿鱼打卷儿,下入葱段和香菜段;

8、调入盐和味精,大火翻炒几下,即可出锅。妈妈保健网

 八、京酱鱿鱼丝


【京酱鱿鱼丝】

材料:

鱿鱼1条,甜面酱3汤匙,葱丝适量,姜三片。妈妈保健网

盐1/4茶匙,白糖1/2茶匙,料酒1汤匙,油适量。

做法:

*鱿鱼清理干净切粗丝,用少许料酒和盐腌制20分钟,葱丝铺在盘中那个备用。

*热锅放油,下姜片爆锅,盛出姜片,然后将鱿鱼丝放到锅中炒至半熟变色盛出。妈妈保健网

*锅里留底油,下甜面酱,放入白糖,料酒和盐,翻炒至酱汁变稠。

*下鱿鱼丝翻炒,使酱汁均匀地裹在鱿鱼上,最后将炒好的鱿鱼放入盛有葱丝的碗中即可。妈妈保健网



 

 

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