小暑里黄鳝赛人参 中医荐4款食谱

来源:妈妈保健网 http://www.mama2012.com 2011-09-04 16:57

 

“小暑里的黄鳝赛人参”,是无锡老一辈的说法,无锡人素来有在小暑吃黄鳝进补的传统。时下小暑节气的这几天,黄鳝卖的火不火?今年的市场有没有甚么新行情呢?进补黄鳝有没有甚么讲究呢?

黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。此外,它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。近年来,黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人,还多数被活运出口,畅销国外,更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产,但以小暑前后者最为肥美,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。妈妈保健网

消暑进补黄鳝有点贵,但卖得火

对无锡人来说,小暑吃黄鳝进补是再平常不过了。比如无锡知名的菜肴中,经典名菜就有“梁溪脆鳝”、“响油鳝糊”等,这些也都是中式烹饪师考证时的必修菜品。对一般的家庭主妇而言,虽然不会做这么复杂的菜肴,但是简单的菜还是可以做做的,因此买黄鳝的人也就特别多。据了解,目前水产批发市场2两以上一条的大约要25元每500克,市面上黄鳝的价格较之往年普遍有点贵,但是买的人仍然不少。市民们表示,为了保健进补,花点钱也值得。妈妈保健网

吃黄鳝助降血糖,安全性不错

而对于人们来说,不管黄鳝怎么做法,吃得健康营养才最关键。有个说法是吃黄鳝能控制血糖,所以经常买来吃。养生专家解释说,黄鳝确实对糖尿病有较好的治疗作用,所含的特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调节血糖。加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品

不过,也有部分市民对黄鳝不太放心,认为其安全程度非常低。此前,有传言,说人工养殖的黄鳝是由避孕药催肥的,所以人们都不敢吃。对此,相关专家表示,这一说法并没有科学依据。一般来说,黄鳝的一生中要经历性逆转的过程:第一年黄鳝为雌性,第二年雌雄同体。到了第三年,约有1/3为雌性,2/3为雄性,第四年全部变为雄性。雄黄鳝体形较大,雌黄鳝较小。而避孕药以雌激素为主,如果大量使用激素会导致黄鳝抗病能力下降,从而增加黄鳝的死亡率,养殖户损失就很大,是得不偿失的举动。所以用避孕药催肥的说法是不太合理的。妈妈保健网

4款黄鳝食谱

魔芋鳝片

鳝鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1和烟酸等成分。用于气血不足,虚羸瘦弱;产后恶露不尽,或出血而气虚血亏者;风寒湿痹,肢体酸痛,腰脚无力。魔芋的主要成份是葡甘露聚糖,它不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素,更具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性,具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等多种疗效。妈妈保健网

配料:鳝鱼片400克,魔芋750克,干辣椒5克,泡红辣椒20克,泡子姜10克,郫县瓣15克,老姜10克,大蒜10克,大葱20克,味精10克,胡椒粉5克,醋6克,白糖3克,清汤200克,色拉油750克,水豆粉10克,料酒25克。妈妈保健网

制法:

1、鳝鱼片洗净血水沥干。魔芋切成5厘米长、3厘米宽的长方片,入沸水氽一下沥干。泡红辣椒剁细,泡子姜切成颗,郫县豆瓣剁细,姜切片,蒜切片,葱切马耳形,干辣椒去蒂切节。

2、炒锅置旺火上,放入色拉油烧至七成热,下鳝片炒至断生捞出。锅内留少量油,下豆瓣、泡椒、姜片、蒜片炒出香味,加入清汤、料酒、味精、胡椒、精盐,再加入鳝片、魔芋片、泡姜颗;烧至鳝片粑软魔芋入味时,勾入水豆粉推转加葱节起锅,盛入汤盆内,撒上干辣椒节。

3、另锅掺入少量色拉油、用旺火烧至七成热,起锅淋于干辣椒节上即可。妈妈保健网

韭菜炒黄鳝

原料:黄鳝2尾(约400克)、韭菜150克、大蒜、姜适量;盐适量

制法:

1.黄鳝清理后切片,韭菜清洗后切段,蒜瓣去皮切蓉,姜洗净切片。

2.用热油爆香蒜蓉、姜末,放入黄鳝翻炒几下,倒入韭菜后略炒,再加调味料即可。

参归鳝鱼汤

此汤补益气血,强筋健骨。适用于:病后体弱,气血两虚,症见腰体乏力、筋骨萎软,步履失健;脑卒中后下肢萎软;先天不足之发育迟缓,下肢乏力。湿热下注之痞痹,症见关节红肿热痛,小便黄赤者不宜服用。

原料:黄鳝750克、猪蹄筋60克。猪脊骨150克,党参30克、当归15克、大枣5个,调料适量。妈妈保健网

制法

1、黄鳝剖开。去骨、内脏,用开水烫去血水、黏潺,切片。

2、猪蹄筋浸发。

3、猪脊骨洗净,斩碎。

4、党参、当归、大枣(去核)洗净,与黄鳝、猪蹄筋、猪脊骨一齐放入锅内,加清水适量,旺火煮沸后,小火煲3小时,加少许酒、盐调服。妈妈保健网

蒜鳝汤

鳝鱼肉质细嫩,味道鲜美,善补阳气,益虚损,唯服食太多,易致腹胀,故配以黄酒、大蒜调理气机,三者同煮,则有温阳补虚,理气除胀的功效,适用于肝硬化腹水,蛋白倒置者。

原料:鳝鱼250克,连须大蒜头1个,黄酒250毫升。

制法:先将鳝鱼洗净切段,与大蒜头一起放入锅内,加入黄酒和水适量,煎煮熟烂。妈妈保健网
 

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